品鉴一杯咖啡其实从香、甘、醇、涩、苦、酸6个方面就可以了。
1、香
劣质:工业香精味、腐朽味道;
优质:纯粹的咖啡香气
品鉴妙招:花式咖啡一般问不出咖啡原始的气味,因为浓郁的奶味或者巧克力味往往掩盖了咖啡香气,另外,咖啡闻香要趁热。
2、甘
劣质:口味干涩;
优质:满口生津的感觉;
品鉴妙招:其实根据咖啡豆的不同,咖啡的回甘有轻重之分,没有好坏,只看个人喜好,但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。
3、醇
劣质:咖啡的味道“浮游”在舌尖;
优质:有一定重量感;
品鉴妙招:咖啡的纯度跟咖啡豆的烘焙颗粒度有关,其实所谓纯度就是咖啡在舌头上的重量感,比较明显的就是刚吃完奶油蛋糕和饼干之后的感觉,奶油蛋糕的重量就很明显。
4、涩
劣质:过于苦涩;
优质:涩而不干;
品鉴妙招:其实咖啡的涩味并不需要消除,而需要抑制,根据每个人的不同喜好需要抑制的程度也不同,优质的咖啡应该是涩而不干的。
5、苦
劣质:舌根发苦;
优质:温润;
品鉴妙招:如果咖啡的苦味和中药的一样,让人舌根发苦那么多半咖啡的质量不佳。
6、酸
劣质:刻意;
优质:有一定包容性;
品鉴妙招:”甜很容易,好酸难得“,优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内,而不是明显且尖利的。
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