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酒店及餐饮厨房抽风排烟系统怎么设计才更合理?

编辑:【海南荣毅达餐饮设备有限公司】 更新时间:【2021.11.15】 浏览次数:【454】

由于厨房排烟通风系统设计其技术含量比较高,涉及的专业技术门类比较多,设计计算比较复杂,并与厨房设备和环境密切相关,厨房排烟通风系统设计与施工,不是任何人都可以去做的,因为这不是简单的工程,光看图纸是不够的必须去现场考察实际情况及测量才能厨房系统设计方案。



商用厨房排烟系统很复杂,是一个系统完整的设计,包括风机的大小,烟罩的先进程度,油烟的处理技术,末端的净化风机以及配套的灭火和燃气保护等等一系列,都有很严格的规定和要求,如果是开放式厨房,还要精细计算,排风量过大会带走餐厅的空调温度。所以大家一定要给予高度重视。



商用餐饮厨房抽排油烟通风系统设计原则和划分要与客户的投资方向、投资预算、能源效率、能源消耗、运行费用、生产流程等结合起来,最终确定一个最适合、科学、合理的方案。


根据炉灶的使用功能和正常使用时段基本一致来划分排风系统,同一个功能间的设备排风应尽可能设计在同一个系统中,但对于过长的排烟罩,可考虑分设两台或两台以上的抽油烟离心风机(风柜),并设置相应的送风(补风)系统。这样不仅操作方便,还可根据使用情况分别运行,不会造成使用部分炉灶也要开启大功率油烟机或几台油烟机同时运行的不经济现象,从而减少运行费用。



对于不同的功能间,如相互临近且使用时段相同的设备排风可以设计在同一系统里,以节省投资,节约能源。另外,局部通风和全面通风系统要分开设计和运行,避免炉灶没有工作而切配准备和卫生清理工作时也要运行局部通风的不经济使用情况。



厨房的排风量的确定和风速设计原则由两部分组成:局部排风量和全面排风量。局部排风量应根据选用的灶具等设备种类、数量以及抽排烟的型式等加以确定,即根据炉灶等设备的平面布置图,烟草种类,抽油烟离心风机的除油烟方式及设备产生风机性能的强度等因素进行确定。



但不同的菜系通风要求有所差别,如西餐的厨房油烟相对较少,而中餐厨房产生油烟较多。特别是川菜、湘菜的厨房,因辣味严重刺激鼻子和眼睛,排风量要适当加大。还有就是现实案例中有很多共用管道的情况。另外,在采用运水烟罩时风量也要适当加大。



关于送风量方面,厨房内应保持负压状态,但负压值不大于5Pa。如果正压厨房油烟味会传到餐厅,引起顾客不适。但负压过大,炉灶会脱火或火苗乱窜,影响炉灶燃烧效果。厨房补风有两种,一种是无序送风,会造成厨房的工作环境恶劣。尤其是在夏季,虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度,但室内空气补入厨房,并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。



一种是有序送风,在厨房的通风系统中,多为以下三种补风方式:餐厅空调为全新风直流式空调系统,空调新风首先送入餐厅,然后流入厨房经排风系统排出室外;将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房,一部分送入餐厅,并通过回风机回到空调机;用两台机组分别为餐厅、厨房服务,其中厨房为全新风直流系统,直接补充厨房炉灶的排风。


海南荣毅达餐饮设备有限公司目前主要承接各类餐饮厨房排油烟处理工程项目,达到油烟净化实现目测无烟排放的效果、饭店新风系统工程项目,打造安静舒适的烹饪与就餐环境、以及餐饮厨房整体配套工程。



在餐饮厨房工程项目的设计及施工过程中,我们将根据客户提供的资料及厨房标准并结合当地餐饮特点与客户协商建立厨房餐饮设施的要求和流程,提供整个厨房的概念设计。


海南地区有这方面需要的朋友可以联系我们进行咨询。

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