比起其他餐饮店而言，以往的咖啡馆是相对专业的存在，因为资讯取得不易，大部分都是采用师徒制，想要踏入这个领域有著一定的门槛，但近几年来，因为网络媒体的资讯发达，只要对咖啡有兴趣的人都能开咖啡馆，不管是自学或是请店长来经营，亦或是请咖啡师来煮咖啡，开一间咖啡馆变成一般人在短时间之内只有资金就能创业的选择。
咖啡消费进入我国大致可以分为3个阶段，即萌芽期、培育期和分化期。萌芽期时，是雀巢将速溶咖啡带入中国，成功启蒙了中国消费者对咖啡消费的意识；20世纪末，伴随着星巴克进入中国内地，咖啡消费进入培育期；2017年以后，我国的咖啡消费开始进入分化期，具体表现为口味、消费形式等方面的多样化趋势。
目前，我国人均咖啡消费量还有很大的上升空间。一方面，数据显示，2018年，与其他地区相比，我国人均咖啡消费量仅6.2杯。另一方面，人们消费意愿是咖啡消费市场的强大基石，2019年，全国居民的食品烟酒消费支出比上年名义增长8.6%，占人均消费支出的比重为28.2%，占比排名首位。综合来看，中国咖啡的消费市场还有很大的开发空间。
咖啡店可以代表一个城市商业和精神文化成熟度的一个标志，最近几年的时间我国咖啡店快速成长，在各大中小城市扎根发芽，一个个大大小小的咖啡店成为人们休闲娱乐的好去处，随之咖啡行业所带来的商机也揽获了众多投资人的胃口。
然而不管是什么原因让你想要开一间咖啡馆,你都要清楚开馆子没有想象的那么容易,有很多事情需要你考虑周详。
开店秘籍一 | 决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的第一步。
咖啡馆的定位，说白了就是你的咖啡馆想开多大，你的咖啡馆卖什么，你的咖啡馆的产品主要想卖给谁？想明白了这三个问题，定位就准确了，方向也就确定了，目标明确是成功开店的第一步。例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆？店内只卖咖啡，还是咖啡＋糕点、或咖啡＋糕点＋简餐？另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆？这都是一开始就要先想清楚的。
咖啡馆的定位，决定了你的投入、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢，必须先确定经营方向，再去规划其它细节。但许多开店者正好相反，往往先决定设计与选址等等，再去考虑要开什么类型的咖啡馆，这是开咖啡馆者最常犯，也最致命的错误。
在这里给大家提个醒，千万不要把开咖啡店的资金首先用在装修上，装修咖啡馆会使你的预算不断的增加，等到完工时甚至会增加更多，这是经验之谈，最终可能会造成剩余资金过少，设备采购等等拮据，再扣除掉房租，这个咖啡馆你也维持不了多久了。所以你始终要记得，咖啡的制作设备是最重要的东西，生产工具决定着生产力！
一说到开咖啡馆，可能很多的朋友会首先想到的是选购咖啡设备和家具等等，错！首先要的考虑的不是这些！菜单是才是最基本的，咖啡馆的菜单决定了你的设备采购需要哪些也会影响吧台整体设计。例如一开始只想开家咖啡＋糕点的咖啡馆，吧台设计比较简单；但如果开业后发现光是这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了；万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题就更大了，甚至需要重新局部装潢，那又是一大笔费用支出。因此创业伊始，就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。
咖啡馆定位明确后，菜单上的主打内容也基本上可以确定了。客观上讲，菜单的主打内容基本上就是该店主推并为客人所接收的商品。所以，要将菜单作为商品来打造，使它可以成为吸引客人慕名前来的招牌，再综合考虑成本，定价，制作一份精致完美的菜单。
确定了店内的主打产品后，菜单上的辅助内容也必须继续完善，如果菜单内容丰富，品种齐全，会吸引更多的客人并且会不断增加其来店的次数。因为菜单品种丰富，准备的食材也相对丰富，需要注意防止食材方面的亏损。如果菜品开发太多，反而会将主打产品的概念模糊化。所以要综合考虑自己店铺的定位，制作主次分产品完美结合的菜单。
开店秘籍三 | 技术没到位，一切免谈
既然开的是咖啡馆，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。 国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速，一家店的装潢可能3年后就过时了，如果只想以装潢气氛取胜，也许一开始媒体效应会带来人潮，但退烧之后，一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢？
很多人在开店前，甚至还不知道怎样煮咖啡，开店前一定要多花些时间，到处品尝别家的咖啡豆，除了训练自己的味觉之外，也可研究不同咖啡豆的品质与口感，找出自己喜欢的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。除此之外，多在网上了解一些咖啡的基础知识，相关活动交流最好也去听听，同时你也可以看一看其他的咖啡馆里面都卖什么东西。开咖啡馆的门槛虽然不高，但是竞争还是很激烈的，唯有掌握熟练的技术，把咖啡品质做出来，才能保证咖啡馆的良好经营。
开店秘籍四 | 成本控管，一杯咖啡要卖多少钱？
开店，当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。
通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精和糖，成本约在1元之间，另外再算上纸杯、面纸、搅拌棒等易耗品，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。最后别忘了把房租、水电、人事、器材折旧等成本和一定比例的利润加上，这就是一杯咖啡的售价。
很多店主不知道怎样定价，看竞争对手订多少钱，自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很危险，日后发现入不敷出，又不敢涨价，只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循环就此开始，这就是准备收店的开始！
对于一个新开业和运营时间不久的咖啡馆，尽量不要牟图短期盈利——除非你在开业之前，就通过其他行业和渠道积累了大量人脉，个人极具影响力，又有广阔的潜在客户群。否则，想要短期盈利，几乎不可能。只要认真经营，盈利是早晚的事，而首要的还是如何打开市场和树立口碑。
打开市场、树立口碑、开发新客源和维护老顾客，建立稳妥的原材物料供货渠道，及时保养和维护设施设备，不定期的培训员工，这都是咖啡馆需要认真完成的功课，没有主次同等重要。但想要打开市场，必先树立口碑，认真做好自己的咖啡——良好的口碑，是牟图长远发展的坚实后盾。
一个咖啡馆，要给每一位新进店的顾客，都留下好印象真的很难。有的咖啡馆，动不动就把缺点漏洞暴露出来，或一上来就引发顾客内心的不快。如何第一时间就抓住顾客的心，将其感染打动并套牢，真不是一件容易的事情。给顾客制造坏印象容易，留个好印象真不容易——在商品质量和服务质量上多下工夫做功课。
